Hagan sus apuestas! A caballo ganador: el molino de Urdániz

Pues los que ya me conoceis sabeis que no me suelen gustar los concursos. Y sobre todo si no se valoran tus capacidades, sino que dependes del numero de amigos que tienes. Pero esta vez se conjugaban varios elementos que hacian mas que atractivo el concurso. Para empezar estaba “patrocinado” por Restaurantes del Reyno. Y los premios son bastante jugosos. Y semanales.

El poder cenar/comer en uno de los propios Restaurantes del Reyno daba pie a participar si o si. Y si encima podia ir a un restaurante al que le tenia que echado el ojo hacia tiempo como es ‘El Molino de Urdániz’, pues no habia motivo para no participar.

He de agradecer desde estas lineas a los mas de 100 amigos que me dieron su “me gusta” para que yo pudiera comer en dicho restaurante. Es un ejercicio sencillo el dar al “me gusta” y no cuesta, pero el premio que yo recibia si que merece que desde aqui se lo agradezca a todos.

Como podeis entender, gané el concurso. Con ayudas “interesadas” pero alli nos plantamos, Pili y yo a degustar un menu del que me habian hablado mejor que bien.

No me gusta dejar todo al poder de una imagen, pero mis explicaciones no dan mucho de si. Aunque intentaré daros algunas pinceladas de lo que alli disfrutamos. Es de los sitios que si que merecen la pena el viaje. Y , aunque se que eso solo se lo reservan a los triestrellados, este hace brillar su estrella en todo el firmamento navarro.

La atención con la que nos trataron fue digna de un rey. Desde el momento en el que entramos por la puerta. El ambiente de la sala es acogedor e invita a degustar los platos con los cinco sentidos.

Los platos fueron saliendo cual desfile de modelos y daba pena hasta tocarlos. Pero una vez degustados lo que daba pena era el no poder relamer el plato o retrasar el tiempo unos minutos para que volviera a salir el plato por la puerta.

Si a eso le sumamos que al final del menu salió David Yarnoz a explicarnos cada una de las delicias que habiamos probado desgranandonos los ingredientes, técnicas y todo aquello sobre lo que teniamos interés, el comer en el Molino cumplia sus expectativas mas que con creces.

Y no conocia a David. Pero el que sea una persona humilde, cercana, sin secretos y haga una cocina semejante a él, dice mucho. Y desde aqui, animo al que no se haya acercado a que lo haga ya. Que no lo deje pasar. Que merece la pena.

Y del concurso. Idem de Idem. Quedan aun semanas para concursar. Y Restaurantes del Reyno para participar. Asi que…

| Menu Degustación

Es un recorrido por los ultimos platos realizados asi como por los que han tenido exito a lo largo de su andadura.

 Margarita

Sin palabras te deja esta cuchara, que se toma de un solo bocado y que te explota en la boca dando todo el sabor a Margarita

(bebida mejicana con tequila, lima,sal)

Caramelo de pimenton relleno de mousse de chistorra (2003)

Finisimo rulo de caramelo y pimenton, trabajado con tres azucares y rellenado con una mousse de chistorra.

Por que aunque hay que innovar en los platos, tambien hay que saber donde se está y que es lo típico de esa situación.

| Crema y brotes de guisantes con dorada al Mediterraneo.(2012)

Pues mira que no soy muy de guisantes y acabé rebañando el plato. exquisita combinación de texturas de guisantes junto con la dorada que estaba no se si ahumada, marinada o que pero con una textura y un sabor estupendos. Y la mezcla del “verde” con el graso del pescado muy lograda. Empiezan a aparecer los brotes que nos asombraron en este menu.

|Piel de leche, bogavante y los primeros brotes de grumillo (2011)

Potente sabor a leche, leche con el contraste del bogavante y los primeros brotes de los cogollos (grumillo)

| Tallos de puerro y vieira salteada; bañados en una infusión picante, de mejillones. (2010)

Plato en el que los aromaticos cobran importancia. Pimpinela, cebollino y tomillo en armonia con los puerros y la vieira. El caldo con su punto justo de picante elaborado con mejillones y con caldo de chipirón. (creo)

| Cebolleta cocinada con grasa de avellana (2011)

Plato que al principio parecia plano por los ingredientes pero que se crece conforme se va degustando. Mucho papel vuelven a tener aqui los brotes y aromaticos.

|Esparrago blanco y cereales (2012)

Plato de temporada con esparragos recien recolectados con cereales recien cocinados. En este caso eran cebada y kamut (creo) con callos de bacalao que le daban una textura melosa inigualable.

| Sardinas cocinadas en humo de hayas sobre un trazo de encurtidos, anchoas, olivas negras, germinados de lenteja y cebolleta asada (2005)

Bien descrito el conjunto del plato que aparecia en un periodico de tirada nacional que me atraia sobremanera y que alguna vez intenté reproducir… El sabor de las sardinas como recién sacadas de unas brasas está mejor que bien conseguido. Esos recuerdos a barbacoa campestre son apoyados con el resto de detalles que acompañan al ingrediente principal.

| Tallos de salsifi, trufa, parmesano y cítricos (2010)

El salsifi es una raiz con poco sabor en si mismo, pero que acompañado es lo que de da cierta gracia. En este caso con la trufa, el parmesano y los citricos hacian un plato redondo.

| Apio, melisa y pato (2012)

Variedad de pato llamada kaki que es muy jugosa junto con apio nabo deshidratado y un aire de alubia roja. El dar una vuelta a la presentación general del pato les hizo poner dichos ingredientes pero sin caer en la posible pesadez del plato.

|Pieza de cochinillo bañada en su jugo reducido de “ao ibérico”, apio nabo y levístico. (2010)

cochinillo de unos 4,5/4,8 Kg. cocinado a 63º durante 36 horas.

El jugo reducido con rabo de cerdo iberico y cabeza de ajos infusionada servia de base a este cochinillo jugoso, jugoso pero con la piel crujiente. el apio nabo y el levístico-apio de monte-es el contraste a la grasa del mismo.

| pastillas y esencias de jabón (2010)

Surgió de otro postre (iceland whiskey) con lavanda , agua de rosas y citronella y al darse cuenta de la textura que adquiria al congelar dio paso a este delicioso bocado. El aire no hace mas que potenciar ese trampantojo que simula el jabón producido por la pastilla comestible. Genial y de tamaño perfecto.

|Lombrices (2006)

Mezcla de sabores dentro de un frasco que al abrir recuerda a la humedad del terreno recien mojado. Para ello cuenta con sabores como la remolacha, alfalfa, zanahoria, trufa. Además el helado y las rocas daban esa textura de tierra humeda que se desace en la boca.

| Crema helada de Haba tonka, cereales y calabaza (2010)

Postre nuevo que relaciona sabores bien constrastados como el del haba tonka con la calabaza o cereales como la cebada, el trigo. Rematando petalos de tajete que constrastan con los sabores densos del helado y la calabaza.

| Palos de rooibos (2011)

Postre que mezcla sabores como los del rooibos, el chocolate en forma de palitos, menta, frutos rojos…Muy utilizado el recurso de chocolate, menta, frutos pero al añadir el rooibos con su sabor caracteristico le da una vuelta mas al plato haciendolo redondo. Completo.

Junto con el café y para rematar nos sacaron unos petit fours -rocas de varios chocolates, teja de chocolate- que fueron un remate perfecto para una comida mas que genial. La verdad es que luego la tertulia con David fue de lo mejor. Cercano, amable, dispuesto. Con gente asi da gusto ir a comer. Siempre pensando en el disfrute del comensal, en la capacidad de poder desarrollar los cinco sentidos mientas nos alimentan. Volveré. Seguro.

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