Es una persona que todo lo que toca lo transforma en “arte”. Efimero, pero arte al fin y al cabo. Estoy hablando de el monaguillo con mas guasa de toda la blogosfera. No tengo mucho que decir. Mejor ver sus obras a traves de “mis humildes pinchos”.

Torrija de pimiento con anchoillas

Tostada de brioche empapada en jugo de pimiento y hecha a la plancha. Despues rematamos con pimiento del piquillo y anchoilla de Santoña, aceite y escamas de sal. Delicioso.

Ibericano

Yo lo he bautizado asi aunque no es el nombre que le puso el a su receta. Aunque asi lo barajó. Presa de cerdo mezclada con aguacate y chalota para dejarlo cremoso. Luego formamos unas bolitas que rebozamos con fritos. Si, si , los de bolsa. Y a freir en abundante aceite. Lo acompañamos con una salsa con soja, coca-cola y alguna otra especia bien reducidas.

Tosta Gilda

Como no me daba tiempo a preparar la tosta compré los cestitos bien crujientes. el relleno, haciendo honor al nombre tiene: guacamole de aceitunas, guindillas y aguacate. Añadimos trozos de anchoillas y para darle color unos trozos de cerezas-peruanas, creo, pero muy ricas-y unos germinados.

Un poco de aceite y sal. Y listo.

Oreo de foie mi-cuit

Este no es directamente del monaguillo; aunque es alli donde lo encontré. Es del blog fresa&pimienta. Igual de rico.

Unos discos de foie mi.cuit unidos con una crema de queso en este caso y rebozados en polvo de galleta oreo. Mas sencillo de hacer imposible.

mejillón con cremoso de puerro en escabeche

Cocidos los mejillones reservamos algo de su jugo. Cocemos unos puerros con alguna patata y luego trituramos con un vinagre de jerez, un poco del jugo.

Sobre la cucharita ponemos el cremoso y sobre este el mejillon. Aun pensé en hacer una gelatina del jugo sobrante para darle mas sabor y brillo. No dio tiempo.

langostino cuasi-satai

Compré unos langostinos tigre majos majos y los puse a macerar con unas limas, gengible, soja,…al dia siguiente los escurri bien y a la plancha. Luego termine rebozandolos con unos maices. Se podian rebozar con alguna otra cosa, como nos indica el chef de la parroquia. Pero no me daba mas el tiempo. Aun asi, gustaron mucho.

Butifarra con yogurt

Aunque no conseguí los trozos gordos como pedia no salió tan mal. Puse a macerar la butifarra el dia anterior con yogurt, nata y unas cuantas especias. al dia siguiente lo escurri, lo pase por la plancha y lo rematé con un poco de mermelada de tomate y polvo de yogurt.

el contraste acido del yogurt, el dulce del tomate y el grasiento de la butifarra volvió loco a mas de uno.

Bocata de pulpo, emmental y mostaza

Sobre un trozo de pan tostado un trozo de queso emmental que fundiremos convenientemente. Despues colocamos el taco de pulpo que se haga con el calorcico del queso. Y rematamos con la mostaza antigua. Rico, rico.

Champiñones al cubo con parmesano.

Con lo que nos gustan los champis no podia dejar de ponerlos. Eso si, esferificaciones y cosas asi no me daban tiempo. Asi que, cogi los champiñones silvestres que me habian traido. Les quité los tallos que trocee y rehogué con un aceite de setas de confitar estas otra vez que sabiamente habia guardado. Asi que setas en tres texturas, cocciones,…luego cubrí con el parmesano rallado y a hornear.

Esto es lo único que no hice yo. Se lo pedí de regalo a mi madre. Es la tarta de manzana de una tia abuela mia. Riquisima. La pena es que ella falleciera hace no mucho. Y como tambien era el primer santo que celebraba sin mi abuela, pues me hacia ilusión.

y la verdad es que fue el mejor broche a la fiesta.

muchos muchos regalos recibi ese dia tambien

y rematé el fin de semana con un viajecito relampago a ver a unos amigos que estaban el Vitoria…

cosa fina, cuerpo¡¡¡¡¡¡

=)

(*) no he puesto cantidades por que en el blog del susodicho monaguillo vereis mejores fotos y explicaciones. Aqui lo justo. Es lo que tenemos los parroquianos de “a pie”

Ya habia presentado un pincho para este concurso, pero me apetecia pensar un poco. Y no ha salido el pincho que yo queria. Queria haber hecho un pincho “dulce” pero cosas que pasan no tenia todos los ingredientes. Asi que me decanté por este otro. Que tampoco creo que haya quedado tan mal. El jurado decidirá. No yo.

Lo primero, y por si alguien aun no lo sabe, indicar los patrocinadores de tan magno evento.

Patrocinadores en orden alfabético:
Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Despues vamos con lo que de verdad importa, ¿no es asi?

|vieira sobre espinacas dos texturas y polvoron de tocino.

Pues eso es. Secillo, sencillo. Tres ingredientes bastante faciles de conseguir. Espinacas, tocino y vieiras.

En vez de rehogar las espinacas o de cubrir la vieira con el tocino como habiais podido ver en miles de recetas tradicionales me decanté por el polvorón.

Se podia comer a parte o se podia “desmigar” sobre las espinacas&vieiras…

Vamos a contar como se hace. Os sorprenderá la facilidad del mismo

|Ingredientes

|polvoron de tocino

55gr. de tocino

21gr. de maltodextrina

sal, pimienta

|pure/gelee de espinacas

100gr. de espinacas

1gr. de goma xantana

50ml. de agua

10ml. de aceite

vieiras

|Paso a paso

Dejamos el tocino fuera de la nevera para que se atempere. Lo trituramos junto con la sal y la pimienta. Añadimos los polvos de maltodextrina y mezclamos hasta que adquiera la textura de un polvorón. Luego lo trasladamos a una superficie plana  y le damos la forma de los polvorones que queramos. Yo los hice rectangurales. Reservamos. (Yo los envolví en un poco de papel sulfurizado a modo de paquetico)

Escaldamos las espinacas en agua hirviendo y las enfriamos rápidamente en un cuenco de agua con hielos. Escurrimos y trituramos junto con el aceite y el agua. Tras esto las pasamos por un chino separando por un lado la espinaca triturada y por otro lado el jugo. La primera la salpimentamos y la colocamos en el fondo del recipiente para presentar. Al jugo le añadimos la goma xantana y con unas varillas revolvemos hasta que se disuelva correctamente. Asi obtendremos una textura mas espesa y gelatinosa. Con cuidado vertemos sobre las copas cubriendo las espinacas. Reservamos.

Salteamos a la plancha la vieira. La colocamos coronando el plato. Salpimentamos. Y sacamos a la mesa junto con el polvorón.

Asi de sencillo.

Espero que os guste. Por aqui se chuparon los dedos.

pd. me da muchisima vergüenza viendo a los miembros del jurado el presentar nada. Es que no quiero ni pensar en los comentarios…¡uff!

(Astrid, esto lo hago por ti eh¡¡¡¡)

Como que el Ternasco de Aragón da mucho de si…

Como os dije en la receta de antes, pues tenia en mente mas cosicas para comer…

Asi que, vamos con la segunda receta, esta vez mas sencilla, del Ternasco

|Arroz con  setas y Ternasco|

|Ingredientes|

_Arroz bomba

_Aceite (de confitar las setas…)

_Ajos ( de macerar el Ternasco)

_Setas variadas

_Caldo de verduras

_Trozos de ternasco

_Sal

|en la cocina…|

Ponemos en la paella el aceite de confitar las setas y los ajos macerados hasta que se doren. Freimos, solo para darles color los trozos del Ternasco y reservamos. Añadimos las setas cortadas en trozos mas grandes (que en el confitado de la receta anterior…) y cuando esten friticos añadimos el arroz.

Rehogamos y añadimos el caldo de verduras y completamos con agua. Tres partes de agua por cada una de arroz. Segun indicaciones del arrocero. (de normal, añado dos partes pero asi indicaba…)

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y esperamos…

Cuando ya casi haya absorvido toda el agua añadimos los trozos de ternasco. No los pongo al principio para que no se hagan demasiado.

Cuando haya evaporado todo…¡listo para comer!

Y gracias a Gastronomos del Ebro por recordarnos este maravilloso ingrediente¡¡¡¡

= )

Eso si, si me lo piden unos amigos lo intento. Esta vez no me dio tiempo. Me apetecia, pero el momento no era bueno. El comienzo del curso no me dejaba tiempo. No para pensar, sino para poder ejecutarlo con un minimo de calidad. El concurso lo merecia; y el premio tambien.

No queria quedarme sin preparar algo como si fuera a participar. Y a la vez otra amiga abria otro concurso. De pinchos. Asi que me dije:

“haré el pincho de uno de los concursos para el otro”

Asi, al menos, trabajo y doy propaganda de uno de los mejores productos de la comunidad de Aragon, el Ternasco y, a la vez, presento algo…

Mis amigos, los Gastronomos del Ebro, preparaban un concurso con el Ternasco de Aragon como principal protagonista. El premio era jugoso, jugoso. Y se lo llevo uno de los mejores, josu. Pero yo me quedé con la chirrinta y mi amiga Astrid, de mi blog de pintxos, planteo otro concurso…de pinchos esta vez.

Antes de empezar con la receta, nombro a los patrocinadores, que son un lujazo…
Baixas
Boffard
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Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
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Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
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Panes Creativos
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Y los premios…

1er premio: Mejor pintxo. Teniendo en cuenta todo en general. Elaboración, ingredientes, presentación, etc. Será el premio más importante y lo tendrán en cuenta los patrocinadores.
2º premio: Mejor pintxo sin gluten. He querido incluir esta categoría que en un principio no estaba prevista, para incluir y animar a todos los bloggers celíacos o para que otros que no lo sean se sensibilicen y se animen a incluir pintxos sin gluten. Se ha de decir si se quiere optar a esta categoría que es -sin gluten-. Aún mejor si en la foto insertáis el logo de “sin gluten” que podéis pedírnoslo.
3er premio: Pintxo más original. Ya sea un pintxo tradicional reinventado, o una creación propia. Se valorarán ingredientes, cocciones, dificultad, presentación, etc.
Mención Especial: Mejor fotografía de pintxo. Como os he dicho, la gastronomía y la fotografía cada vez van más de la mano y hay verdaderos maestros en este arte. Queremos aunar arte y gastronomía en MBDP.

Asi que, ahi vamos con el primero…

|pincho de otoño|

El pincho, despues de darle muchas vueltas, está compuesto de los siguientes ingredientes:

. costilla de ternasco macerada y al horno

. crema de castañas

. setas confitadas

Me apetecia que fuera con productos de temporada y que fuera calentico. Y pensé en mas combinaciones, en frutos secos, en rebozados…pero perdia sencillez y salubridad. Asi que…

|ingredientes|

_Ternasco de Aragón

_Ajos (3 ó 4)

_Vino blanco

_Sal, romero, tomillo, jengibre, cardamomo, menta

_Aceite

_Shitakes y setas variadas

_Castañas

_Leche entera

_1 Yogurt entero
|…en la cocina|

El dia anterior metemos en una bolsa de vacio las costillicas con los ajos majados enteros, un vaso de vino blanco y las especias (romero, tomillo,jengibre, sal); hacemos el vacio y dejamos macerar hasta la mañana siguiente.

Mientras tanto vamos a preparar la crema de castañas. Las lavamos bien y les hacemos un corte pequeño en la piel para facilitar luego el pelarlas; las ponemos en agua a hervir durante 15′. Despues las pelamos.

Una vez peladas añadimos el yogurt entero y un par de vasos de leche entera. Un par de semillas de cardamomo y sal. Hervimos hasta que esten blandas las castañas y se haya evaporado una parte de la leche. Trituramos y pasamos por el chino para que quede una crema consistente pero fina. Reservamos hasta el dia siguiente. (se podria hacer en el dia)

Para el confitado de setas, cortamos las variedades que tengamos a mano en dados no muy grandes. Tampoco en brunoisse. Termino medio.

Ponemos en aceite a fuego bajo, sin que llegue a hervir, sin que llegue a 70º.

( yo tenia truco: el aceite lo habia usado para freir la grasica del ternasco que utilizaré para otra receta…asi tenia mas sabor)

Ya para finalizar el asado del Ternasco.

Lo sacamos de la bolsa y lo ponemos en la rejilla del horno, previamente calentado a 200º. Bajo las mismas, y para que no se seque, ponemos un recipiente bajo con agua y unas hojas de menta. Aporta humedad, un poco de aroma y recibe la posible grasilla que caiga de las mismas. 15′ no mas. Y se quedaran tostadicas pero jugosas…

|modo de presentación|

En un vaso no muy alto ponemos en el fondo la crema de castañas. Yo lo hice con jeringuilla. Me revienta manchar las paredes de los vasitos.

Despues añadimos el confitado de setas, con un poco del aceite de hacerlas.

Hincamos la costillica y luego rallamos por encima un poco de una castaña cruda que reservaremos para tal fin.

y…

…!!!ya esta¡¡¡

espero que os guste…

Pues la verdad es que no podia esperar despues de que me dijeran que ibamos a estar unos dias de vacaciones por Galicia. y que uno de los dias ibamos a estar en Santiago. Lo tenia mas que claro. Me da la sensación de que ya nada me sorprende. No es que vaya de chulito por ahi; no se ni la mitad. Pero he de reconocer que iba a que me sorprendieran. Sabia que iba a ser asi.

|tomate sorpresa, relleno de guacamole|

Todo comenzó alla por el mes de Mayo cuando el aula de encuentros gastronómicos Reyno Gourmet los trajo abriendo el tema en el propio mercado. Tanto iago como marcos – he de decir que hasta los nombres me gustan- nos embaucaron a todos. Ponencia rapida. Trabajo frenetico para ofrecer unos platos que saltaban del propio recipiente; llamaban a gritos…¡¡¡comedme!!!.

Me gusta.

Nada de lentitudes.

En ese dia nos mostraron cosas como estas…

|carpaccio de champis&perrechicos|

|esparrago al dente con emulson de su agua, yema y flor de cebollino|

|sardinas en aceite de brasas con borrajas salteadas|

|trigueros + gelee de pomelo + mayonesa de naranja|

|huevo cocinado a 62,3º +patatas + chistorra|

|relleno + alcachofas +ajetes|

|atun marinado en sake a la plancha + escalibada|

Como una amiga mia los define muy bien-y ellos mismos en su blog- diremos que iago y marcos ó marcos e iago ‘regentan un concepto de local muy distinto, no se diría que es un restaurante ni tampoco una taberna sino que ellos lo definen como un espacio gastronómico. En el ofrecen una calidad y frescura en sus productos sin poseer neveras, ¿ para qué? según ellos tienen una de las neveras más grandes que es la de estar en el mismo mercado con lo cual ofrecen platos frescos y de temporada.’

O sea, frenesí desde el punto de la mañana en el mercado, en la cocina despues…

Y a la vez una tranquilidad, una paz mientras comiamos. Tal vez por la reserva, no se.

Son mucho mas que dos…y dan ‘a basto’ en abastos 2.0

Asi que alli nos plantamos, con un calor a las 15.00 dispuestos a dejarnos sorpender…y esto es lo que nos sorprendió.

|xurel after eight . lomo de jurel macerado con soja durante ¿9horas? y acompañado de wasabi|

se nos fue de las manos, visto y no visto…

| navaja_mar con su gelatina de agua de mar y ralladura de limon|

sin concesiones a nada. tal cual. para brincar.

|wakame_berberecho|

berberechos salteados con ajo y guindilla y para quitarles la potencia el alga wakame con un toque dulce. Recomendado envolverlos con las algas…

|chopitos con crema de ajos asados|

de toma pan y moja-de hecho fue con este plato con el que trajeron el pan- y es que estaba para lamer…¡hasta el plato!

|xarda_sal|

Caballa cocida con un poco de aceite y sal. el producto fresco fresco y sin enmascarar. Se desacia en la boca…

|merluza…creo que era merluza…lo que si que recuerdo es que no llebaba sal pero la crema de aceitunas que le servia de base era suficiente de potencia para que el conjunto quedara exquisito|…ya veis…¡casi ni le saco foto!

|y llegó el plato de carne…¡14 horas cocinando el trozo de carne para que quedara jugoso jugoso-9 años creo que dijeron tenia el animalico-y luego a marcar…

Acompañando unos pimientos de padrón. (parece ser que los originales no pican;sólo los de ‘turista’)|

|bizcocho+ aroma de vainilla+ melocoton +nata…|

|cafecito de olla en la ‘terraza’ con el solecico…|

Pues asi fue. Mejor imposible. Se ve el buen hacer de la pareja, cocinero y taberneiro, la complicidad de ambos…(bueno, he de decir que en cocina creo que vi a algun ayudante-cocinero- mas, pero eso demuestra que se implican en una cocina que tiene casi el mismo numero de manos comiendo que cocinando)

El precio no fue exagerado ya que lo poniamos nosotros de antemano. Es un planteamiento que ellos hacen al reservar. Junto con las apetencias y alergias de los comensales…Eso si, y que me perdonen por que mutilé el post. Junto con estos platos nos regaron con una degustación de vinos que ya no alcanzo a recordar. Albariños, Ribeiros sin sabores raros como cuentan ahora-¿mango verdad?…un tinto para la carne…

Espero poder alguna vez volver a Santiago con ese tiempo tan maravilloso y poder volver a degustar esta cocina…

Pues que si mi cebolla es mejor. Que si la de aqui. Que si la de alla. Que la de fuentes es la primera cebolla con denominación de origen. Como por aqui no se como va el tema de las cebollas, me he puesto a pensar en un plato para ella. Es verdad lo de Fuentes de Ebro. Y, por si acaso, en el super de al lado de casa…¡tenian! (podeis ver la estiqueta, aunque no ponia nada de D.O.).

Queria que destacara la cebolla. Sólo ella. Pero tambien me apetecia añadir algo que la reforzara. Asi que descartaba el rellenarla, aunque la idea del relleno y de mi amigo David, de alla por el año 2006…mira aqui. Siempre dando ideas buenas. Asi que ya encontré otro ingrediente. Compré unos calamares. (enteros)

Y leyendo antes de la siesta encontré algo que me venia que ni pintado. Y el señor Bras no se equivoca. Sus años lleva currando.Y menos con plantas. (lo lei en su libro publicado en castellano). Un acompañamiento con toques de regaliz, pero sin regaliz. Sólo aceitunas y azucar moscovado.

Al final le di un toque personal como a todo…¡y esto es lo que salió!

|CEBOLLA ASADA

Sin nada mas que ella misma y un vaso de agua, fue al horno. Bien caliente. Estuvo ella solica mas de una hora. Tiene que estar hecha, pero sin desmoronarse.

| SOPA DE CEBOLLA

Puse a escaldar 3 veces cambiando el agua unos cuantos  ajos. (5 para ser exactos) Desues añadí 1/2 litro de agua nueva, los ajos y la cebolla cortada y la tuve cociendo un buen rato. Añadi tambien alguna verdura “blanca” que tenia por la nevera.Un nabo, para ser exactos de nuevo. Salpimentamos.

| CALAMAR

Mientras se hacia la sopa destripé el calamar y lo corte en finas tiras. Leyendo estos dias a Lisa Abend he aprendido que hay que ser muy preciso y exacto en la cocina. Nunca estare de stagiaire en elbulli, pero si puedo aprender algo de ellos, nunca estará de menos. Asi que me puse a hacerlos lo mas iguales posibles. El resto lo guarde para una futura sopa de “mar”.Habia que cortarlos finos para que solo con el calor de la sopa se hagan. Asi no quedan duros ni chiclosos.

Una vez hecha cole el liquido y al solido le di un golpe de calor para que obtuviera un poco mas de color. Trituré esto y le fui añadiendo el liquido hasta que quedara testura de crema muy muy fina. Lo pase un par de veces por el chino y añadí el caldo de asar la cebolla. Rectifiqué de sal.

|TIERRA

A la vez que se asaba la cebolla puse a secar unas aceitunas negras trituradas.(ya las tenia a medias). Despues las trituré junto con una cantidad de azucar moscovado. Creando asi ese aspecto terroso. Lo mejor de esta tierra es ver, al final, como se disuelve en la sopa.

Además corté finamente unas lascas de champiñones. La idea es que se “hagan” con el calor. Nada mas.

|MONTAJE

Puse en el fondo del plato la tierra, las lascas de champiñones y el calamar formando un nido para albergar a la cebolla que partí en cuatro y a la que añadí unas escamas de sal y un chorrito de aceite.

Para servir se sacaria asi a la mesa y en esta se verteria la sopa/crema de cebolla.

Impresionante el sabor. Indescriptible. La mezcla se sabores, la aceituna, el calamar, la cebolla, todo encajaba.

Asi que , le di su merecido homenaje a la CEBOLLA…sea de donde sea. (aunque esta al ser dulce venia que ni pintada eh)

J.

Estoy hablando de Tondeluna.

Restaurante de tapas de Francis Paniego y Luisa Barrachina. Sito en la capital riojana con un planteamiento diferente del Echaurren. Alli nos plantamos mis acompañates y yo. He de decir que me invitaron a comer. Y que se fueron igual de contentos que yo. No solo disfrutamos de la comida, sino de la arquitectura. Es lo que tiene. Deformación profesional. (arquitectura picado de blas. Madrid). Diré que el diseño gráfico es de Paco Bascuñan, desconocido para mi, pero que seguiré un poco mas desde ahora.

De la cartá que se nos entregó-cuidado hasta el minimo detalle-nos decantamos por dos menus “estoy atondelunado” , lo que implicaba 10 platos y 4 postres…

¡una pasada! por que aunque se trababa d pequeños pichos, la suma de ellos era para salir bien comido. Y por el servicio que no quede.

Paso a contaros lo que fueron sacando, tal vez un poco rapido al principio pero supongo que fue debido a la demanda de mesas, ya que tuvimos suerte de encontrar sin esperar. Es un sitio donde no se hacen reservas. Y estaba lleno.

La verdad es que habiamos oido hablar de las croquetas del Echaurren. Tienen la fama ganada, la verdad. La masa, el crujiente de la misma. y sin ser grasientas ni pesadas…

Nos hizo gracia el comentario del camarero cuando se refirió a las anchoas como “grandes”, la verdad es que lo bueno que le vi al plato es que me recordaba al que hacemos en casa; ahi radica su categoria. Saber hacer en un sitio asi algo como en casa tiene su merito. Y su premio. geniales.

Bien servido, tal vez vimos un poco dura la carne. No se si por que lo comimos mas tarde de la cuenta, si por que no lo destapamos para que no se enfriara,…pero de sabor acertado.

Sin mas. Correcta.

Disfruté un rato explicandoles el funcionamiento del sifón que se veia desde nuestra mesa ya que la cocina es visible para todo el mundo.

Me sobraban los “fritos” de por encima ya que quitaban sabor al resto del bocado en el que se encontraban. Pero el vasito genial.

¡Que sabor!

De los mejores pescados que he probado ultimamente. En su punto.

No me tocó mucho de este y no soy muy de cocochas, pero he de reconocer que estaban buenas.

Miedo me daba el que como podia estar la carne. Pero me equivoqué. En su punto. Jugosa. Creo que el toque de gengibre (si es que era eso) es acertado. A mi me encantó la verdad. Tal vez encontré el pan pelin sin tostar. Muy blando. Y el detalle del recipiente de las patatas muy alabado en la mesa. (en la parte que nos correspondia, que son corridas)

Y pasando ya a los postres…diré que el goloso 100%, o sea, yo se queda con dos de ellos. No es que los otros no me gustaran.Es que los que me gustaron, fueron una pasada. Y eso que como ultimamente estoy a vueltas con la fructosa los comi con cuidado…sino, ¡repetia y repetia!

Tal vez el tostado superior fue demasiado. El resto, en su punto.

Meti la cuchara en este plato mil veces. Y mil mas que la hubiera metido. Alucinante. Tal vez un poco mas de alcohol (si es que lo tenia). Acido, refrescante, jugoso, no se que mas decir. Mi postre, vamos.

He de apuntar que el queso de Tondeluna-el pueblo- deber ser mas que bueno, por que salia en casi todos los postres y en bastantes platos. Habrá que probarlos ” a palo seco”.

Plato que podria recordar a tan utlilizado recurso de la “merienda” de antaño. Pero ese picorcito que dejaba el aceite…este se me queda en segundo lugar de los postres por que no soy muy chocolatero, pero es que estaba de bueno…

Despues de todo lo que habeis visto la impresión no puede ser otra que la de …¡tengo que ir alli fijo!. nos habian hablado de caro, de “sin mas”, de que no compensaba. Pues yo lo retiro todo. Que tengan por seguro que volveré. Y eso que algun “pero” he puesto. Pero me faltan muchos pinchos por probar…

(esta última foto es prestada; de ahi que no la marqué) ºD

“…que al lugar donde has sido feliz, no debieras tratar de volver…”

Pues, tenté a la suerte y volví. Me gustó mucho y tenia que invitar a una persona “especial” a comer. Pedi consejo a una amiga y, al final, volvimos alli.

Y no nos defraudó. Al contrario, sali reafirmando la idea que tenia del mismo. Me gustó. Nos trató el camarero de lujo. Y todo fueron atenciones. Por todos los lados. Y no creo que seamos asiduos, o muy conocidos como para que nos traten “especial”.

La ciudad, Zaragoza. El sitio de Zaragoza, el restaurante “Entrebastidores“.

El Menu…

La verdad es que hubiera probado todo, pero al final nos decantamos por cuatro tapas y luego un plato cada uno; y el postre, claro.

(previa crema con eneldo, pero por mucho que intento no recuerdo de que era..¿apio?)

Las tapas fueron…

|lata de pulpo con su patata y pimentón

Con una presentacion “original” (para mi compañero) la tradicional tapa; correcta.

|ensalada de atún marinado y salsa de ajillo

Correcta tambien, dentro de lo que espero de una ensalada.

|shusi de roastbeef, calabacin, cebollino y soja

Aqui pongo el unico pero; O tal vez yo sea un “inculto” de la tradición nipona, pero se me hizo pelin duro el arroz; de sabor exquisito.

|patatas brabas con ketchup entrebastidores y huevo

Curiosa y a la vez de lo mas tipico el mezclar huevos con patatas-nuestra tortilla-y no lo habia visto nunca junto asi; rico.

De segundo plato me pedí,

|cochinillo deshuesado con citricos

Muy jugoso, se desacia el cochinillo y muy bueno el acompañamiento.(sorprendente, tenia naranjas…)

Y de postre me decanté por

|coco, mojito escarchado, crema de jengibre y platano

Esperaba mas, no se porque. Aun asi, se salvaba. Me sobraba mucho el chocolate que simulaba la corteza del coco…

El vino…

Como sigo siendo un desastre para los vinos me decanté por uno ya conocido y de la zona: Pirineos fermentado gewurztraminer. D.O. Somontano.

En resumen, una comida tranquila, para disfrutar, con buena compañia y con una secuencia de platos que apetecia ir a por ellos; y no perdian con el gusto.

Tal vez por poner un pero, el no poder haber disfrutado mas tiempo al final. Pero volveremos. Seguro. (espero que a la tercera no me decepcione)

No me suele gustar copiar. No me sale. No soy ni “puntilloso” a la hora de poner cantidades, ¡como para copiar una receta!

Tampoco estoy sobrado de tiempo para poder innovar, y ponerme a “juntar eso y aquello” que siempre tienes en mente en la cabecita…pero tampoco me puedo estar mucho tiempo parados, sin pasar por la cocina. Asi que me dedico a pillar recetas y darles alguna pequeña vuelta. Tampoco mucho. La adapto a lo que tengo en casa y que sepa que pueden gustar a mis coballas.Hago variaciones sobre el tema que otros pusieron.

Un ejemplo.

El otro dia el Sr. David, el monaguillo, nos subia esta pedazo receta:

|pulpo con natillas de marisco|

Me encantó, pero la vi dificil de comer en casa…Pero me gustaba la natilla, el pulpo…

Y como venia mi hermano a comer el domingo y le chifla el arroz, pues le di una vuelta. Cambiamos el bizococho por un arroz con shitakes confitados, hicimos las natillas pelin mas ligeras y añandimos al arroz a ultima hora, para que si hiceran con el vapor el pulpo y los langostinos…

mas o menos es asi…

|natillas de marisco|

Puse unas cabezas de langostinos y unas colas de pulpos a rehogar en aceite con una cebolla picada. Todo bien chafadico…añadimos el ron, y el caldico y que redujera. Bueno, antes saque las cabezas y pase por un chino. Y luego añadi algunos de los langostinos; los otros los deje para el arroz.

Lo trituré de nuevo y lo cole. !!!Menudas natillas¡¡¡

|arroz con shitakes confitados|

El dia anterior puse a hidratar las setas. Las corte en trozos finos y los puse a confitar en aceite. Despues rehogué el arroz y añadi el caldo de las setas y el agua que me hizo falta para completar. (yo suelo poner dos cantidades de agua por cada unidad de arroz) , salpimenté y lo tapé a fuego lento. Casi al final añadi sobre el mismo los langostinos que me sobraron y los trozos de pulpo. Para que se hicieran al vapor unos segundos.

|Montaje del plato|

Sobre el mismo rellené con el arroz y dispuse de manera “elegante” los langostinos y el pulpo. Saqué a la mesa las “natillas” en jarra a parte para servir sobre el arroz…¡y listo!

Espero en breve innovar…pero mientras tanto, no parar.

ºD

Esta vez, al menos, la receta base es tal cual. Y lo que me gusta ir saltando de blog en blog. Al final merece la pena…

|del Comidista pase a…

|uno de dos ( atraves de su top ten…)

y encontré esta receta…

|japanese cheescake|

Desde que la vi, estuve dandole mil vueltas; leyendo sus ingredientes. La de vueltas que he dado para buscar primero el cremor tartaro y después los dichosos sobrecitos de gaseosa, para que al final me decantara por el chorrito de limón.No la rematé con el azucar glass, sino que corté cerezas-muy japones-por la mitad y adorne la tarta. Asi, sin mas.

Tiene razón cuando dice que engancha desde el primer bocado…esto es lo que quedó al final.

Asi que agradezco a ambos dos el que hayamos disfrutado de este pastel. Supongo que no será la última vez. Jeje

bepoº