re_volver (III)…va por japon

Pues cuando me da por copiar…ya habeis visto que no se hacerlo al pie de la letra.

Esta vez, al menos, la receta base es tal cual. Y lo que me gusta ir saltando de blog en blog. Al final merece la pena…

|del Comidista pase a…

|uno de dos ( atraves de su top ten…)

y encontré esta receta…

|japanese cheescake|

Desde que la vi, estuve dandole mil vueltas; leyendo sus ingredientes. La de vueltas que he dado para buscar primero el cremor tartaro y después los dichosos sobrecitos de gaseosa, para que al final me decantara por el chorrito de limón.No la rematé con el azucar glass, sino que corté cerezas-muy japones-por la mitad y adorne la tarta. Asi, sin mas.

Tiene razón cuando dice que engancha desde el primer bocado…esto es lo que quedó al final.

Asi que agradezco a ambos dos el que hayamos disfrutado de este pastel. Supongo que no será la última vez. Jeje

bepoº

|café|queso|almendra|choco

 

No me apetecia titularlo ‘tiramisu‘ aunque la idea primigenia era esa. Es muy dificil hacer un postre con esos ingredientes sin que las comparaciones broten como los arboles de al lado de mi casa en estos dias. Me apetecia hacer algo con esos ingredientes. Sobre todo con la almendra sin tostar. Verde. Me encanta ese sabor amargo que tiene. Y por ende, su licor. Amaretto. Y eso que debe tener mucha azucar y solo le doy sorbitos.

Le di mil vueltas…

_cilindro de queso relleno de bizcocho borracho (logicamente de amaretto) y sopita de café

_corte de bizcocho con “helado de queso”…

Y seguro que se llebaban la palma, pero tambien influia el que hace dos semanas como mucho me salia un postre genial. Y esto pesaba mucho. Tanto que casi es un calco de aquella preparación. Tiene variantes, pero las justas.

En resumen podria decir que el postre viene de la siguiente manera

|Base de bizcocho de soletilla emborrachado convenientemente con cafe&licor

(para tapar los huecos hice una pasta con los trozos que me sobraban y el liquido…)

|garrapiñado de almendras

Una vez trituradas las verti sobre un almibar al fuego hasta que se tostaron un poco y menguó el agua.

Las verti sobre la base anterior sin cubrirlo entero; solo la zona central.

|Mousse de café

Estos son los ingredientes.

100gr de pasta de almendras (hechos con almendras y un poco de aceite de girasol)

20gr. de manteca de cacao

20gr. de chocolate blanco

1 tarrina de mascarpone

café, amaretto

Trituré las almendras y creé una pasta añadiendo un hilo de aceite de girasol hasta que conseguí una pasta.

Derreti en un vaso con café&licor la manteca de cacao y el chocolate blanco (un poco al microondas y listo)

y lo verti sobre la pasta.

Finalmente el queso y le di vueltas hasta que todo estuviera bien mezclado.

|montaje final

Verter la mousse sobre el bizcocho. Yo lo tenia metido en un molde metalico para que no se sobresaliera. Y lo he dejado toda la noche enfriando.

Al dia siguiente, con un cuchillo largo igualamos la superficie.

Para decorar primero espolvoree un poco de cacao y de oro comestible.

Despues garrapiñé unos trozos de almendra y de bizcocho, lo mezcle con granitos de chocolate negro y alguna lagrima de chocolate blanco.

Y listo.

º D

Tendré que cambiar de preparación, por que sino…jeje

|pistachos¡¡¡|

La verdad es que me cuesta ponerme en la cocina; mas si son postres. ¡con lo que me gustan!

Pero con esto del tema de la fructosa. Pero cuando alguien me plantea un reto…Un amigo me dijo una tarde, despues de una comida opipara, por que no planteaba un postre con pistachos-todo hay que decirlo, le gustan a rabiar-y con chocolate. Y dicho y hecho.

Es una mezcla un tanto dificil. El pistacho no tiene un sabor muy ducle y en seguida se confunde con otros sabores mas fuertes. El chocolate tiende a ocultar esos sabores. Pero tenia claro como iba a trabajar el chocolate: brownie.

Para estos menesteres no me pongo a innovar; es mejor tirar de maestros.Asi que me fui a i-recetas…y ¡aqui esta!

|brownie de chocolate blanco|

Eso si, no le puse ni trozos de nueces ni pepitas de chocolate blanco…¡puse pistachos!

Para la siguiente capa era mas complicado.Tenia que tener pistachos. Solo pistachos.Asi que me informe primero con otro maestro.Mikel a escena.

Le pregunte por una pasta de pistacho.La que veis en la foto. Pero tenia que darle consistencia y algo de gracia…

Ahi tiré de biblioteca…y acabe mezclandolo con otro ingrediente atractivo y de poco sabor: queso mascarpone.

Y para que tuviera consistencia…(y esto ya es cosecha propia y un poco de lectura…) le añadimos manteca de cacao y un poco del chocolate blanco que me habia quedado.Hablando de proporciones…

|ingredientes|

100gr de pasta de pistachos (hechos con pistachos pelados y un poco de aceite de girasol)

20gr. de manteca de cacao

20gr. de chocolate blanco

1 tarrina de mascarpone

hablan los entendidos de ponerle una pizca de sal pero como ya me parecian los pistachos suficientemente “salados”…ya maté ese salado con el chocolate.

|montaje|

hice el brownie y lo deje enfriar

puse un molde de cortar pastas de forma rectangular (25×10) sobre el brownie “clanvandolo” un poco.

Vertí la mousse de pistacho y alisé la superficie. A la nevera toda la noche.

Al dia siguiente retiré con sumo cuidado el molde y…esto es lo que salió…

Para rematar doré un poco la superficie con polvo de oro comestible.

Y “garrapiñe” unos pistachos con azucar invertido-made in Mikel- y oro para adornar

¡mision cumplida!

pd. me sobraron trozos y mousse…y hece como bocaditos…

|re|_volver

Hola a todos.

Deberia pedir perdón por dejar esto tan abandonado. Pero ha sido un trimestre un tanto dificil.

Y vuelvo casi por imperativo legal. Por que se me ha ocurrido presentarme a un concurso. ¡a mi primer concurso!

No lo hago por el premio. Mas que nada por que me gusta ponerme retos. Y si no les ponia fecha, como ocurre en los concursos, se que nunca llegaria a buen puerto y se quedaria en una libreta. Asi que,¡aqui estoy!

Era un concurso dificil. Mi espacio gourmet y Manjares de la Tierra,  a través de Gastronomos del Ebro, o viceversa, o todos juntos se sacaron este concurso en torno a una reina del otoño: “la trufa”. Dificil reto el que se me planteaba. y yo lo compliqué un poco mas. Me propuse hacer…

¡un postre con trufa!

No se por que, tal vez por referencias a mis libros, al otoño,o a yo que se que…

Asociaba la trufa a un postre terreo,con productos cercanos al terreno. A la vez lo asociaba a algo caliente pero queria usar mi reestrenada heladora…

Me lie la manta a la cabeza, apunte sabores que veia cercanos y me quedé con estos

|trufa|pera|mantequilla|almendra|

pero con esto no ligaba todo…y, de repente, ojeando mas cosas encontré algo que le daba color sin quitarle protagonismo…

|remolacha|

y aqui está¡¡¡¡

|otoño|

|ingredientes|

_helado de trufa

.190gr. de leche

.25gr. de nata

.25gr. de azucar moreno (y asi darle colorcito)

.15gr. de trufa (practicamente la trufa entera; salvo una parte para el remate final)

Mezclamos la leche y la nata y la calentamos hasta los 80º. Despues añadimos el azucar y retiramos del fuego. Añadimos la trufa troceada y dejamos reposar tapado para que coja todos los aromas. Luego a la nevera. Cuanto mas rato mejor. Y de ahi a la heladora. Yo saque los trozos de trufa y los piqué mas finamente.

_bizcocho sifon de remolacha

.25gr. de almendra

.50gr. de remolacha

.60gr. de clara y 40gr. de yema de huevo

.25gr. de azucar

.32gr. de harina

.dos semillas de cardamomo

Mezclamos todo en la termomix y pasamos por el chino.Introducimos en el sifon con dos cargas y dejamos en la nevera.

Rellenamos 1/3 de los moldes a utilizar (aptos para microondas) y lo metemos rapidamente…¡sólo 40 segundos!

Dejamos enfriar y retiramos del molde.

_peras&mantequilla

Troceamos en brunoisse (cuadraditos de 2mm) la pera y la rehogamos en mantequilla tostadita.

Yo le añadí un poco de amareto (licor de almendra amarga)

_presentación

Ponemos el bizcocho abierto sobre el plato y vertemos las peras. sobre este y derramandose.

Completamos el plato con trozos de galletas,oreos,almendras picadas y gominolas troceadas (pueden ser de vino, de remolacha,de alguna fruta del bosque, de lo que pilleis en la tienda…jeje) y laminamos el resto de trufa para aromatizar el plato.

Rematamos con el helado sobre la pera templada.

¿os gustó la vuelta?

a ver si hay suerte…y, sino, la suerte fue el volver a escribir…

ºD

bepo

tarta de queso&caramelo

No me lo creia ni yo. La verdad es que no me suele gustar el copiar. Me gusta “inventar”. Pero tenia tiempo estos dias de Semana Santa. Y vi la receta y me apeteció mas que mucho. Asi que la imprimí. Compré los ingredientes y me dispuse a hacerlo. no me salio como a pepinho, pero menos da una piedra.

Y ademas tiene un sabor…bufff no hay como describirlo.

Y estoy de un orgulloso…

no pongo la receta; os redirecciono a la pagina donde la copie. Asi veis como sale de verdad, los pasos que hay que seguir y os dais un paseo por su blog, que es una gozada.

receta aquí.

Harry haller! va por ti!

GRACIAS

simplemente brownies

No es plan de ponerse a poner ingredientes y cantidades necesarias. Hay tantas recetas de brownies como personas que se han puesto a preparar unos. Asi que, simplemente: brownies.