2010 febrero « …MEMORIAS DE UN HOMBRE INVISIBLE… * )

Archivos Mensuales: febrero 2010

gastroquedada nº5

Como cada quince dias, parece que me he vuelto puntual y aqui aparezco de nuevo.

Y, de nuevo, con una gastroquedada. Y la de ayer fue contundente.

Imitando a nuestros vecinos los alemanes, garbancita y ‘enriquito’ (sin retintin) nos montaron un

Gastronauten foralbierfest

Puntuales aparecimos ‘los de siempre’ y alguno mas. (esta vez invité a mi hermano pequeño, que le chifla la cerveza)

Una vez tomamos asiento, y al igual que en otras ocasiones, nos dieron una primera vision de los productos que ibamos a degustar.

Por parte de Naparbier, juanjo nos hablo de como, de rebote y por culpa de un ERE, acabaron tres amigos montando este negocio. Como curiosidad podemos decir que en Alemania el fabricante de cerveza es carrera universitaria de 5 añitos. Tambien nos comento que traen el agua de Arteta, la malta de San Adrian y la levadura y el lupulo desde alemania. El proceso de elaboracion no me quedo muy claro, la verdad. Pero si que dijeron que lo hacian de manera artesanal y que fabricaban 100000l. al año. Y la distribucion era realizada según llegaba el pedido. Vamos, del tanque a la jarra.

Tras esta pequeña introduccion a la cerveza navarra pasamos a oir hablar de Embutidos Arrieta. Empresa familiar en tercera generacion ya que fabrica embutidos de forma artesanal tales como la morcilla, chistorra, chorizo y el famoso relleno, tipico de la cuenca. El relleno es principalmente arroz, cebolla, huevo, azafran…para el que no lo sepa.

Tras esto, enriquito nos vendio la moto. Perdon, paso a enumerarnos la pantagruelica cena que ibamos a degustar. Ademas no perdio el tiempo en volvernos a invitar al II ciclo del Taller de los sentidos que desde el 26 de febrero al 24 de junio nos ofrece cenas relacionadas con los sentidos. ¡muy interesante!

(por que puñetas el dia de mi cumple toca una de las mas interesantes¡¡¡)

Pero pasemos al menu:

comenzamos con un fuet. tal cual. sin tocar. eso si, con un pan de navarpan estupendo y un tomate…(no era de conservas el navarrico, eso si)

tras esto aparecio la chistorra , tambien solica.

aparecio despues el chorizo a la cerveza con una mermelada de limon (esta si que parecia de conservas el navarrico)

y el plato “estrella” por su desconocimiento: pimiento relleno de idem con aceite de trufa y salsa romescu.

Ya ibamos llenando el buche y las jarras cada dos por tres, cuando aparecio en hotdog foral

y para terminar de inflarnos el revuelto de morcilla con huevo a 63º

el postre tenia la dificultad de los productos presentados hoy, pero enrique, invento este postre tan tan genial:

una sopa de chocolate blanco con gelatina de cerveza y miel, almendras tostadas, trozos de pera y pure de frambuesa , mango y maracuya

Tras todo esto…¡la sobremesa!

Teniamos a nuestro lado a los encantadores amigos de zaragoza…que han empezado con buen pie su andadura gastronomica con ¿cuantos aficionados maños ya? 117? 150? 200?

Podeis haceros fans aqui.

yo ya lo soy…¿gastro moñas?¿gastro maños? ah! no gastro gnomos…aunque aun no lo entiendo…jejej (es broma¡¡¡)

y eso que yo aguante hasta una hora prudente, pero creo que fue para largo.

/mi opinion/

Otra gastroquedada para recordar. Tal vez el ritmo de semana si, semana no nos hizo un poco de mella. Asi como el que cris nos destapo parte del menu esa misma mañana….no se yo.

De lo servido me quedo con:

el pimiento con relleno: no soy muy fan del relleno pero esta union me gustó. Tal vez excesivo el sabor del pimiento, pero muy acertado.

la morcilla que me chifla (la aragonesa, la burgalesa, la navarra) junto con el huevo a 63º era un acierto seguro.

el postre. y eso que yo soy muy sencillo y no me gusta inflar de ingredientes. Pero este lo tenia todo. Tal vez si hubiera estado servido en un plato hondo para que no nos comieramos todos los tropezones antes de terminar hubiera ganado aun mas. Pero la mezcla de sabores dulces de la sopa, con el amargor atenuado de la cerveza/miel, los toques de los pures y la almendra amarga…(yo es que la almendra amarga la adoro…ese sabor…), hizo que el postre fuera un broche de lujo a semenjante cantidad de comida.

No se si mis compis habran escrito algo, pero yo os los redirecciono por si acaso:

garbancita

bertus

doña col (con las hojicas de alrededor, como dice el refran…Quien quiere a la col quiere las hojicas de alrededor)

un par en la cocina (aunque nos fallo la mitad)

hasta la proxima¡¡¡

bepo

pd_ ya se que mis fotos son malisimas…; si hay alguna buena, es de mi hermano; pero pobre recuerdo aquel que necesita de una imagen…

una de croquetas…

Sin pedir permiso me he copiado el titulo de un post de un compañero y amigo. (al que no le llego a la suela de un zapato, pero bueno). Yo, al contrario que él, no tenia mono de croquetas. Pero si tenia una buena cantidad de pollo que habia sobrado de hacer un caldo. Y como no queria tirarlo…

No soy nada bueno para cantidades, al contrario, si puedo lo hago todo a ojo y asi salen las cosas. Pero esta vez estoy mas que satisfecho. Ni se han desmoronado al freir. Y tienen una forma ideal. Yo os cuento como lo hice. Por cierto, lo de hindues, es por que el post de donde la saque me dio alguna ideilla. ¡pero nada mas!

Puse en una sarten mantequilla y harina. (no se por que me suena unos 150gr. pero no me hagais mucho caso). Y darle bien a la mano hasta que se doren.Entonces alternais leche y leche de coco. (ahi el truco del monaguillo¡¡¡). Yo gaste el bote entero de leche de coco, mas leche normal. Añadí sal, un poco de curri y el pollo bien desmigado. Le di unas cuantas vueltas y lo vertí sobre una fuente. Dejé enfriar hasta el dia siguiente.

Para terminar me apañé el rebozado. Trituré disitintos tipos de panes almacenados en la panera (chapata integral, baston, traviata…) y le añadi unas cuantas almendras que tenia por ahi perdidas y unas cuantas semillas de amapola. Se quedo un poco espeso, gordo quizas pero no fue mal.

Una vez formadas…¡a la sarten!.

Y a estas alturas no es que queden muchas..jajaja

besos

bepo

simplemente brownies

No es plan de ponerse a poner ingredientes y cantidades necesarias. Hay tantas recetas de brownies como personas que se han puesto a preparar unos. Asi que, simplemente: brownies.

gastroquedada nº4

Esta vez no me pilla el toro y, con el recuerdo aun fresco me dispongo a relatar la velada de ayer. Si, si, ayer.

Un poco por verguenza torera me dio tras el trato recibido ayer por ‘enriquito’ a todos los ‘bloggers’.

Asi que desde aqui, mi pequeño homenaje a su trabajo, de ayer y de siempre.

No me puedo olvidar de ella.

Pero bueno, vamos a ir por partes.

Tres generaciones de una misma familia componen el grueso de las conservas artesanas ‘el navarrico’. Comenzaron haya por el año 1960 embotando para otras empresas y ahora tienen exportaciones a otros paises. La venta de sus productos no está destinada a grandes superficies; mas bien, se dedican a espacios de ‘gourmet’. La verdad es que sus productos son esquisitos. Como muestra tuvimos unas mousses de cardo y de hongos que estaban de locura. Y, de lo mejor de la noche: la salsa tumaca para ponerse sobre una tostada de pan. ¡si solo hubiera sido una tostada!

Pachi fue el encargado de contarnos un poco su funcionamiento, aunque teresa-su hermana-andaba sentada por alli tambien. Tienen de todo. Y dos epocas fuertes de trabajo para ellos son la primavera, en la que le hincan el diente a productos como el esparrago, las habicas (las echamos de menos ayer…), alcachofas, pimientos…Con los pimientos hicieron una pausa para presentar el ‘pimiento de cristal’. Es una variedad de pimiento alargado, de cuatro puntas con un aspecto, un tacto rugoso en comparacion con el piquillo. Elaborados artesanalmente, y a modo de ejmplo, se necesita 1 Kg. de pimientos para sacar un frasco de 160gr. tras limpiarlos uno a uno y sin que pasen por el ‘agua’…

Tienden a que todos sus productos sean D.O. Navarra, sin dejar de lado otras denominaciones con mas logica para cientos productos. (legumbres D.O. Leon, or ejemplo). Se han lanzado tambien a por productos ecologicos de la mano de ‘monjardin’, a productos deshidratados en aceite. Vamos, que le dan a todo.

Tras el turno de preguntas y la presentacion de la anfitriona salió a la palestra Laura, de bodegas Urabain. Laura nos iba a plantear una cata de dos rosados de distintas añadas, para intentar ‘mostrarnos’ que el rosado está mejor en el año; que pierde con el tiempo. (creo que debo ser como un rosado, je je)

Su bodega es tambien familiar. Fabrican 5 tipos de vinos: un blanco, un rosado y tres tintos: crianza, joven y ‘de autor’. Este ultimo con diversos premios.

Como bien describió ella su bodega es familiar, joven y moderna pero creo que mas que bien ‘montada’.

Y tras la cata de ambos rosados, pasamos al banquete. Por que otro nombre no se le puede dar.

en la mesa ya estaban las conservas de mousses y el tumaca, al que me avalance de mala manera. Pero es que estaba…

Sirvieron despues:

. vasito de infusion de queso con mermelada de tomate

. enfrentamiento de pimientos: piquillo/cristal sobre aceite arbosana de la maja.

. crema de calabacin

. cubata de foie (como le tira el ron, eh¡¡¡) con mermelada de cebolla y pistachos

. esparragos en tempura

. alcachofas rellenas

. pasta de chipiron con salsa de hongos y tomate deshidratado (de quel)

yo pensaba que ya no podia comer mas…¡y aun quedaba lo mejor!

. carpaccio de pimiento, huevo a 63º y patatas paja

. bacalao&pochas con un chimichurri de guindilla fresca y olivada

y como broche a tal empacho:

¡el sorteo de productos de conservas artesanas ‘el navarrico’ y bodegas urabain!

¡que no!¡el postre!

. macedonia 2.0 compuesto por cerezas al marrasquino, sopa de chocolate blanco y ¿granizado de marrasquno? (si, si nitro-granizado)

y un frasco de melocoton con yogur, choco-crispis y mermelada de naranja

todo esto regado con los dos rosados, un tinto y un blanco de muerte.

la noche se fue alargando como si no pasara nada. primero se nos acerco ‘enriquito’. Muy timido el nos pregunto si nos habia gustado el menu, nos contó cosillas sobre futuros empachos (Eats and Twitts) y se puso colorado cuando nos agradecio el trabajo que hacemos y lo bien que le ponemos.

Desde aqui, enrique te digo, que nos quedamos cortos en comparacion con la labor que estas realizando. Ni las fotos mas buenas que podamos hacer, ni la mejor seleccion de palabras que podamos escribir, podran compararse con la esqusitez de tu trabajo y la labor, quizas mas importante, de enseñanza, de expansion, de difusion de la gastronomia que estas haciendo. He dicho.

Lo mismo se le podria atribuir a cristina…

Se lo dije despues de la gastroquedada anterior y lo repito:

Seriamos tontos si no aprovecharamos el ofrecimiento que nos esta dando para poder disfrutar y aprender de los distintos productos y personas que nos trae para elevar la gastronomia&productos navarros al lugar que le corresponde.

Supongo que mis compis bloggers escribiran mejor. Y de fotos ni te cuento. Pero bueno. Aqui intercalo las mias.

Esperando vernos en la proxima…

bepo