gastroquedada nº2

el pasado jueves 12 de noviembre volvimos a reunirnos en torno a una mesa. esta vez no cocinaba yo. esta vez era la segunda quedada de los gastronautas forales. el reto era dificil ya que la primera fue impresionante. pero para eso tenemos a una estupeda anfitriona:

garbancita (o cristina, segun querais llamarla)

la verdad es que se lo curra mejor que bien. y la verdad es que es de agradecer tambien a sus ‘colaboradores’. no se si es mejor no decir nada mas. pasar directamente a las fotos. y punto. habria que agradecer a muchas personas y, como soy un desastre, no recuerdo ni un solo nombre. seria mejor que la propia anfitriona, con conocimiento de causa, lo haga en nuestro lugar.

las fotos tampoco es que sean una maravilla. intento que sean bonitas. que apetezca comerselas. pero ni la luz me ayudo, ni la camara tampoco. demasiado grano. al menos os puedo reconocer que de sabor estaban mas que buenas…

(a saber que nombres les pongo yo a las cosas¡¡¡)

buen menu, eh¡¡¡¡

* )

ah! se me olvidaba…ya que nos reuniamos y gracias a freixenet, degustamos en primicia el miniblack rosé…

gracias tambien a freixenet¡¡¡

comenzamos que no es poco

No se si deberia decir que retomamos. en vez de comenzamos. no se lo que durará. Pero me hace ilusion. La verdad.

Desde que me dijeron que el postre corria de mi parte no pare de darle vueltas. Mi padre y mi hermano tienen gustos muy diferentes. Pero la tarta era para los dos. Su santo, tambien.Asi que me puse manos a la obra y busque ingredientes que pudieran gustarle a ambos. Pero tampoco podia tener ciertos ingredientes ya que alguno de los invitados tambien queria opinar. Por si no os habiais dado cuenta, hacer un postre en casa es todo un reto. Y eso me gusta.

Partia de la idea de que queria algo ligero. Siendo el final de una cena en mi casa, tenia que ser ligero por narices. Pero tampoco queria que fuera algo demasiado “moderno”.

Y salio esto:

(tengo que reconocer que me inspiré en enric rosich; no tengo aun cabeza para tanto)

Está compuesto de varias capas.A decir verdad, de cuatro:

.bizcocho gioconda con miel y especias

.pure de datiles

.espumoso ligero de mango

.virutas de chocolate blanco/gelatina de manzana.

ahi vamos¡¡¡

//bizcocho gioconda con miel y especias//

70gr. de huevos (o sea, unos 2 huevos)

1gr. de emulsionante

50gr. de almendras en polvo

50gr. de azucar moreno

50gr. de claras de huevo (o sea unas 3 claras me salieron)

20gr. de miel (yo puse melaza)

35gr. de harina

canela, anis, cilantro, comino

16gr. de mantequilla

Montar los huevos con la almendra, el azucar y el emulsionante. En otro cuenco montamos las claras y le añadimos la miel. Y mezclamos la mantequilla con las especias en un tercero (yo lo hice en el micro hondas). Despues vertemos sobre este ultimo, la primera mezcla y por ultimo las claras con la miel. Lo mezclamos suavemente. Al horno a 220/230º unos 10 minutos.

//pure de datiles//

300gr. de datiles (tenian hueso)

80gr. de agua

té negro

menta

60gr. de limon confitado (yo puse naranja)

Preparamos un té con menta y sumergimos los datiles durante 24h. (si, si, desde el dia anterior; quedan con un sabor…). Deshuesar y triturar añadiendo los trozos del confitado.(yo lo compre hecho, pero si hay algun manitas…)

//espumoso ligero de mango//

300gr. de nata 35%m.g.

50gr. de miel fuerte

7,5gr. de gelatina

300gr. de nata espumosa

canela, anis, vainilla…

60gr. de pure de mango

(para el pure de mango puse el mango con zumo de lima y azucar en una bolsa de vacio y lo puse a 65º durante 30 minutos al baño maria; a ronner aun no llego)

Infusionamos la nata con las especias durante 24h. (igual que los datiles). si es posible, al vacio.Colamos y reservamos.

Calentamos la miel y disolvemos la gelatina en ella. añadimos revolviendo la nata. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Añadimos a continuacion el pure d emango. y finalmente la nata espumosa. (yo, por si no era muy espumosa la meti en el sifon…). Mezclarlo todo.

//montaje//

En un rectangulo metalico, cortar el bizcocho y ponerlo al fondo. Untarlo con los datiles intentando tapar todas las esquinas. Yo forre el molde con flm de plastico por si acaso. Terminar de llenar con el espumoso. Dejar enfriar.Si urge, a la nevera. Terminar de decorar. yo lo que hice fuer rallar un poco de chocolate blanco.

Otro posible acabado: me sobró para montar al dia siguiente unos individuales. Pero teniamos unas manzanas asadas que dejaron una gelatina de manzana muy apetecible. Uan fina lamina encima, tambien dejo un buen sabor de boca.

ale hop¡¡¡ Ya esta la primera¡¡¡

* )

//0//

//empiezo de nuevo. pero no soy nuevo.de hecho tengo mi blog por ahi desde hace un par de años donde, cual lavadora de primerizo, mezclo de todo. sea de comida, de comeduras de tarro,de trabajo. creo que ha llegado el momento de separar. no se si será un especializarse, pero si de poner un poco de orden.

//me gusta cocinar. mucho mas me gusta comer. y hablar de comida.y de ahi que separe el tema de la comida, del cocinar y todo lo referente en este nuevo blog. podriamos decir que es una continuacion del anterior, o mas bien un complemento.comer como todos los dias. cocinar me cuesta un poco mas. leer de cocina me apasiona. pero lo que mas me gusta es pensar en cocinar, en darle mil vueltas a una receta y planear sus ingredientes, su ejecucion, su presentacion. todo ello lo plasmaré aqui.

//me gusta lo dulce. de hecho entré en la cocina por ahi. pero me chifla lo salado. en bocados pequeños. soy de dulces y de pinchos.y un desastre con las cantidades. pero pensando que hay que reflejarlo por escrito, pondré un poco mas de empeño.

//y sin mas…hasta la proxima!!!